Sopa de berenjena/Aubergine soup

Sopa de berenjena con queso de cabra y tomates secos

 Ingredientes (6 personas)

  • 6 Berenjenas medianas
  • 4 Dientes de ajo
  • 4 Cdas. de aceite de oliva
  • 2 Cebollas cortadas en cuadritos
  • 6 Tazas de caldo de pollo
  • Sal y pimienta al gusto
  • 100 g de queso de cabra
  • 1 Cucharadita de orégano seco
  • 6 Tomates secos hidratados en aceite de oliva

Preparación

Pelar y cortar las berenjenas en cuadritos. Se sofríen los ajos en aceite de oliva sin dejarlos quemar, pues cambian su sabor. Agregar las cebollas cortadas, las berenjenas en cuadritos, y cocinar. Agregar el caldo de pollo. Esperar a que enfríe y licuar. Condimentar con sal, pimienta y orégano seco. Al servir se calienta y a cada plato se le agrega un poco de queso de cabra y trocitos de tomate seco.

 

Aubergine soup with goat cheese and dried tomatoes

Ingredients (6 people)

  • 6 aubergines of regular size
  • 4 cloves of garlic
  • 4 tablespoons of olive oil
  • 2 diced onions
  • 6 cups of chicken broth
  • Salt and pepper to taste
  • 100 grams of goat’s cheese
  • 1 teaspoon of dried oregano
  • 6 dry tomatoes, hydrated in olive oil

Preparation

Peel and cut the aubergines into small squares. Stir the cloves of garlic in olive oil without letting them get too burnt, as this will change the flavor. Add the diced onions and aubergines, and cook. Add the chicken broth. Wait for it to cool down and liquefy. Add salt, pepper and dried oregano. Heat it before serving and add a bit of goat cheese and bits of dry tomato to each dish.