Guiso invernal de Verduras/Winter Vegetable Stew

Guiso invernal de Verduras

 

  • 1 berenjena, cortada en pedazos tamaño bocado
  • 1 cebolla, cortada en rebanadas de 1cm de grosor
  • 1 pimiento rojo, cortado en rebanadas de 1cm de grosor
  • 1 calabacín, cortado en ruedas de 1cm de grosor
  • 1/4 taza de aderezo de tomates secados al sol
  • 1 lata (14.5 oz) de tomates en cubitos sin sal agregada, sin escurrir
  • 2 cucharadas queso parmesano rallado
  • 1/2 taza de queso mozzarella desmenuzada

Preparación:

  • Calienta el horno a 350°F.
  • Cocina y revuelve los primeros 5 ingredientes en una sartén grande a fuego medio-alto de 6 a 8 min. o hasta que las verduras estén tiernas y crujientes y se doren un poco.
  • Agrega los tomates; cocínalos 15 min. revolviéndolos de vez en cuando. Con una cuchara ponlos dentro de una fuente para hornear poco profunda de 2 litros de capacidad. Mezcla el aderezo de tomates secos y agrega el queso parmesano rallado y el queso mozzarella por encima.
  • Hornea el guiso 15 min. o hasta que el queso mozzarella se derrita y la mezcla de verduras se caliente por completo.

 

 

Winter Vegetable Stew

 

  • 1 eggplant, cut into bite-size pieces
  • 1 onion, cut into slices 1cm thick
  • 1 red pepper, cut into slices 1cm thick
  • 1 courgette, cut into 1cm thick wheels
  • 1/4 cup of sun-dried tomatoes dressing
  • 1 can (14.5 oz) of diced tomatoes without added salt and without draining
  • 2 tablespoons of grated Parmesan cheese
  • 1/2 cup shredded mozzarella cheese

Preparation:

  • Heat the oven to 350° F.
  • Cook and stir the first 5 ingredients in a large pan over medium to high heat for 6 to 8 minutes, or until the vegetables are tender and crisp and a little brown.
  • Add the tomatoes; cook them for 15 minutes. Stir them from time to time. Take them into a 2-litre shallow baking dish with a spoon. Mix the dry tomato dressing and add the grated Parmesan cheese and the mozzarella cheese on top.
  • Bake the stew for 15 minutes or until the mozzarella cheese is melted and the vegetable mixture is completely heated.