Bisque de langostinos/Lobster Bisque

BISQUE DE LANGOSTINOS

El Bisque de langostinos es un entrante ideal para un día festivo.

¿Qué es un bisque? esta aterciopelada crema de marisco resulta muy agradable al paladar, su perfume nos invade al tomar la primera cucharada, y su intenso y elegante sabor termina por conquistar a los comensales más exigentes. A favor de quien cocina está la sencillez de su elaboración, sólo es necesario disponer de buen producto.

Ingredientes (4 comensales)

8 Langostinos grandes

1 zanahoria

1 puerro (la parte blanca)

3 tomates secos en aceite de oliva (tipo pera si son más pequeños poner más cantidad)

1 diente de ajo

100 gramos cava o vino blanco seco

600 ml. de agua

Pimienta blanca

30 gramos de arroz

40 gramos de nata (crema de leche)

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Perejil (opcional).

Elaboración

Retira las cabezas a los langostinos y pélalos, reserva los cuerpos limpios en un recipiente tapado en el frigorífico. Pela y pica el puerro en juliana, pela y pica también la zanahoria en medias lunas.

Cubre ligeramente la base de una cazuela con aceite de oliva virgen extra y llévala al fuego, cuando esté caliente, tuesta las cabezas y carcasas de langostinos con un poco de sal, hasta que cambien de color. Incorpora entonces el puerro, la zanahoria, los tomates secos enteros y el ajo pelado, con un golpe, baja el fuego y deja que se pochen las verduras.

Cuando empiecen a estar tiernas, moja con el cava y sube el fuego, deja evaporar el alcohol. En ese momento, añade el agua, el arroz, pimienta blanca y un poco de sal, y deja cocer a fuego medio-bajo durante 12-15 minutos, hasta que el arroz esté cocido y toda la esencia de los langostinos esté en el caldo.

Pasa este preparado al recipiente de la Thermomix o procesador similar, tritura hasta obtener una crema fina. A continuación pásala por el colador chino para retirar todos los sólidos, y seguidamente vuelve a ponerla en la cazuela para llevarla de nuevo a ebullición, sin dejar de mover con una espátula para que no se agarre al fondo.

Añade la nata y mezcla bien, deja cocer un par de minutos, apaga y retira del fuego. Incorpora los langostinos a la cazuela, tápala y deja que el propio calor cocine los langostinos unos tres minutos o según agraden a los comensales.

Emplatado

Sirve el Bisque colocando los ejemplares de langostinos en el centro del plato, decora con unas gotas de aceite de perejil, una ramita del mismo o de otra hierba aromática que de color al plato y finalmente, adereza con unas es

Lobster Bisque

Lobster bisque is an ideal starter for a celebration, as it was discussed in the post “What is a bisque”. This velvety seafood cream is very pleasing to the palate, its perfume invades us when taking the first spoonful, and its intense and elegant taste ends up captivating the most exigent people. One of the strong points of this recipe is the simplicity of its elaboration, it is only necessary to have good products.

Ingredients (for 4 people)

8 large prawns,

1 carrot,

1 leek (the white part),

3 dried tomatoes in olive oil (if small add a few more),

1 clove of garlic,

100ml of cava or dry white wine,

600ml of water,

white pepper,

30 grams of rice,

40 grams of cream,

salt,

extra virgin olive oil,

parsley oil (optional).

 

Preparation

Remove the heads to the prawns and remove the shells, keep the peeled bodies in a covered container in the refrigerator. Peel and chop the leek. Peel and chop the carrot in half moon shapes.

Add a bit of extra virgin oil in the pan and bring to the fire. When hot, toast the heads and shells of prawns with a bit of salt until they change color. Then add the leek, carrot, whole dried tomatoes and the peeled garlic. Lower the heat and let the vegetables to poach.

When the vegetables start to get tender, wet them with the cava and raise the fire to allow the alcohol to evaporate. Then add the water, rice, white pepper and a bit of salt and let it cook over medium-low heat for 12-15 minutes, until the rice is cooked and all the essence of the prawns is in the broth.

Take the food to the Thermomix container or a similar processor and crush until it becomes a fine cream. Then pass it through the colander to remove all the solid bits, and then put the cream back in the pan to bring it back to boiling, while still moving with a label to avoid the cream getting stuck to the bottom.
Add the cream and mix well, let it cook for a couple of minutes and remove it from the fire. Add the prawns, cover it with a lid and let the heat cook the prawns for about three minutes or so.

How to Serve the Bisque

Serve the bisque placing the king prawns in the middle of the plate, decorate them with the drops of parsley oil, a sprig of an aromatic herb with the same colour of the plate and finally, season it with spices.